Silence, ça pousse ! Depuis mai 2023, les jeunots Manon Pinchart (boulangère en chef) et Alexis Boisseau (fermentateur pour En Stoemelings, entre autres) gluténisent les Marolles à coups de painpains et coucouques. Le plan ? Un local indus’ tout en profondeur, conjuguant le béton et l’alu, où piocher une boule signature à l’épeautre, des pains spéciaux (aux pommes caramélisées ce jour-là) et des croissandwichs jambon-béchamel, le tout fermenté au levain naturel et aux farines belges de céréales anciennes, sans le moindre additif. Bon plan en prime, la mini-épicerie et et la micro-cave alignant notamment un vinaigre de lambic Sainte Odile, des pickles de graines de moutarde Must, une triple de soif Curieuse Neus d’En Stoem’ ou encore un maitrank maison. Et pa(i)n ! // Rosa Poulsard

LA PÉPITE : le croissant fourré au gruyère râpé et kimchi maison (2,50 €).