Commerce

Spek & Boonen

Boucherie Spek & Boonen (Bruxelles)

© Spek & Boonen

  • Date
  • partager

Attention, bidocheur au grand cœur ! Après des études de cinéma, le Limbourgeois Bjorn Boonen a troqué la péloche contre les couteaux. D’abord au Ceria, puis auprès de Christophe Hardiquest, avant de se toucher sa bille sur le billot de feu Jack O’Shea. La suite ? En 2018, il met le grappin sur une antique boucherie des Marolles, Spek & Boonen, où le bonhomme travaille des bêtes entières, pouponnées à la lumière du jour (il est certifié free-range butchery) par des éleveur·se·s partageant ses valeurs radicales de respect animal. Dans la vitrine : porc PQA et agneau bio ardennais, black angus irlandais de la ferme Bantry Bay ou volaille des Challans Label Rouge. Et à la découpe, les parties nobles mais aussi tout le reste – cervelle, langue, foie… Côté charcut’, tout est maison et à l’ancienne, comme ce pastrami NY-style ou cette plus locale saucisse de « Mort-tôt ». À ne pas négliger, l’exceptionnelle choucroute du père Boonen, qui glougloute dans les jarres en grès. // Alba Nebbioli

LA PÉPITE : le haché de bœuf angus maturé, LE secret pour faire le meilleur (smash) burger du pays (19,95 € le kg)… et son blanc de bœuf (4,50 € la boîte) pour les meilleures frites !

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

La 2e édition du guide Belgique est disponible en précommande !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du Royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres...), un palmarès qui célèbre les coups de cœur de l’année et une partie magazine enrichie « Belgium Underground » qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues.

Couverture du guide Belgique 2024.
Je précommande
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.