Inssspiiirez… voyagez ! Ramenée toute jeune de la RDC, Sandrine Vasselin (échappée d’une banque) est revenue sur ses pas pour faire connaître à tous sa madeleine de brousse : le poivre sauvage du Kivu. Qu’elle partage, entre autres précieuses et rares baies issues de sa petite filière bien pensée, dans son échoppe de la Vieille Halle aux Blés. En vrac dans les casiers boisés, de la cannelle brute, des fèves de cacao, des fleurs d’hibiscus, des gousses de vanille bien dodues, et des sachets qui crient « renifle-moi » – citronnelle, maniguette, cardamome… Sur les étagères, des escales en et hors Afrique : confiture pimentée Chardy’s, sauces pientées Swet, vinaigre Sainte-Odile… Et les jours de chance, la sauce moambe de Sandrine, embocalée ! · Helmut Biscotti

La perle : le poivre des Gorilles, macéré dans les cuves de Lambic Cantillon, ayant servi à la fabrication de l’Ashanti Beer (11 € les 50 g).