Qui lait cru ? Après des années à courir les marchés dans son camion, Jacques le Fromager (Defrenne de son vrai nom) s’est en partie sédentarisé rue des Alliés, au premier étage d’un garage. Où il distribue ses conseils avisés (parfois bruts de fonderie, mais toujours amicaux) et des clacos européens ou carrément terroiristes – comme ceux de la fromagerie du Gros Chêne à Havelange. Avec ça ? De la charcutuerie importée d’Ombrie, des œufs frais, le pain qu’il est bon de Benoît Segonds ou encore des gueuzes Cantillon, à servir entre la poire et le fromage. À noter : l’échoppe accueille parfois les potes pour des tables d’hôte et raclettes parties… Une adresse sur laquelle on peut comté ! // Rocky Simone

LA PÉPITE : le shropshire, un bleu orangé fondant d’origine écossaise (42,50 € le kg).