Dans une rue de la soif un poil trop passante, le chef Clément Torres (« Top Chef » saison 7, Sublime et Den à Tokyo) et la sommelière Laure Granier (passée par Terroirs Wine Bar à Londres) offrent ce qui n’a pas de prix : le dépaysement ! Dans cette taverne voûtée aux vingt couverts sur deux niveaux, se succèdent des assiettes d’inspiration nippones et coréennes sourcées aux produits de la région. L’autre soir : dashi de thon rouge, shokupan sardine et abricot ; betteraves, maigre fumé et sabayon gochujang ; suivis des dernières tomates juste snackées, sur un fond de tomates et morceaux de poulpe du Grau-du-Roi grillés, et de bonite kobujime crue ; riz Koshihikari dans un bouillon de carcasse de crabe et soja, survolé par du crabe volant séché et shiso ; et enfin, onctueux pastis d’Annecy, noix de cajou et agastache. // Sofia Sétif
POUR LA SOIF ? Une carte résolument nature : orange des Frères Engel en Alsace (53 €), Pierre Frick et quelques références slovènes et italiennes. Vins au verre 8-11 €.
LES PRIX : Menus 30 € (midi en semaine), 48 et 66 € ; accords mets-boissons 35 et 55 €.
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