Qui eût cru que Boeschepe, commune champêtre des Flandres, propulserait nos palais Vert Mont et merveilles ? C’est pourtant là que nous embarque Florent Ladeyn, chef chouchou des Lillois·es, capable de rendre aguichant n’importe quel produit du Nord. Démonstration dans l’auberge familiale (parquet brut, comptoir blanc, lustres dorés), où l’ultra-locavoriste enjolive choux, chicorées & co. Pour notre déjeuner : jouissive courgette brûlée au feu de bois, relevée par une vinaigrette aux cornichons à se taper le nez dans l’assiette ; réconfortant pain pita tiède enrobant maquereau fumé, chèvre frais d’Uxem et algues ; parfaite sucrine grillée couverte de lard et vinaigrette au babeurre ; démoniaque cornet de frites servi avec une espuma de maroilles et des cendres d’oignon ; avant un efficace combo de glace à la rhubarbe, curd à la fleur de sureau et rhubarbe grillée. // John Mason
POUR LA SOIF ? Que du propre : mousse au genièvre du Bierbuik du chef à Lille (5 €), élégant hautes-côtes-de-beaune du Domaine Naudin-Ferrand (7 € le verre), provençal Grand Blanc signé Henri Milan (7 € le verre), côtes-du-jura par le Domaine des Bodines (65 €)… Sans oublier le « flesmich coffee », savante union de chicorée, genièvre et crème fouettée (12 €), ni le « chicafé » à base de chicorée, malt et tournesol (3,50 €).
LES PRIX : menu 50 €, enfants 15 €.
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