Qui eût cru que Boeschepe, commune champêtre de Flandre, propulserait nos palais Vert Mont et merveilles ? C’est pourtant là que nous embarque Florent Ladeyn, chef chouchou des Lillois, capable de rendre aguichant n’importe quel produit du Nord. Démonstration dans l’auberge familiale (parquet brut, comptoir blanc, lustres dorés), où l’ultra- locavoriste enjolive choux, chicorées & co. Ce midi-là : sexyssime roulé de chou-rave sur lit de chèvre bio d’Uxem ; parfait carrelet rôti assorti de pois, oignons et fleurs de tournesol ; démoniaque cornet de frites, avec espuma de maroilles et cendres d’oignon ; avant un efficace combo rhubarbe/confiture de lait/fleurs d’oxalis pour conclure. L.P.
POUR LA SOIF ? Que du propre : mousse au genièvre du Bierbuik du chef à Lille (4 €), élégant vouvray Pierres Rousses des Breton (8 € le verre), bulles ligériennes Rose à Lies des Jousset (7 €), arbois blanc Patchwork des Tissot (40 € la bouteille), mâcon-cruzille rouge Cuvée 910 de Julien Guillot (70 €), ou encore « chicafé » à base de chicorée, malt et tournesol (3 €).
LES PRIX Menus 25 € (midi en semaine), 40 € (accords mets-boissons + 20 €) et 60 € (+ 30 €).
