Qui eut cru que Boeschepe, commune champêtre de Flandres, propulserait nos palais Vert Mont et merveilles ? C’est pourtant là que nous embarque Florent Ladeyn, chef chouchou des Lillois·es, capable de rendre aguichant n’importe quel produit du Nord. Démonstration dans l’auberge familiale atmosphérisée de bois et de verre par Flo himself (parquet brut, comptoir blanc, lustres dorés), où l’âtre centrale rôtit et recrache des plats incendiaires. Pour notre dîner : cueillette de champi’ essentialisée en une poignée de ravioles mouillée d’une infusion boisée à l’huile de persil (à saucer avec le pain au levain et son démoniaque beurre au caramel de vinaigre de bière) ; waterzoï de bar euphoriant (sa chair délicatement nacrée à la vapeur) méli-méloté de légumes et d’escargots cuits à la braise ; saint-jacques hyper gourmandes rôties au sarrasin, tranche de courge et brioche maison ; canard passé aux flammes, lâché avec une compotée de poires et neige d’oseille du jardin ; puis, coupette signature (toujours autant chérie) de frites à l’espluma de maroilles ; avant le finish façon tatin de coing confit et glace à l’oseille, le tout couvert d’un caramel de bière trappiste à laper jusqu’à l’ultime larme. · Ari Beaux

POUR LA SOIF ? La sommelière Orane Vanheule délivre d’incroyables potions dans les très recommandables accords : kéfir de pomme et houblon et ginger beer à l’oseille du côté des alliages sobres ; et bière Nekker brassée à quelques mètres dans les cuves de Flo Ladeyn ou belle syrah L’étourdie du Domaine de la Baladeuse côté alcools.

LES PRIX : menus 50 € (midi) et 80 €, accords mets-softs 25-35 € et mets-vins 30-45 €, menu enfants 15 €.