Tayauuuut ! Dans un trou paumé du Westhoek, Bart Van Renterghem et Emily Bauden (ex-Willem Hiele) montent sur leurs grands chevaux dans cette bâtisse de 1735, ambiance auberge d’antan – monumentale cheminée mosaïquée, bar de vieux bistrot en bois, lustres moyenâgeux, tables en portes d’étable… Et estomaquent d’entrée de jeu avec un duo de crackers façon cartes à jouer au levain ; une mini-version de lapin aux pruneaux accompagnée d’un sorbet à la Westvleteren ; avant de dégainer de royales pâtes carbonara de chou-rave aux morceaux fumés de saucisse. La suite ? Une grande chevauchée wagnérienne, à base de produits de la région : superbe roulade de céleri-rave, alternant couches d’ail des ours et d’ail frais, rôtie des heures durant à la broche ; crevettes grises de la mer du Nord, pois chiches décortiqués et consommé ; pour finir sur un dessert acidulé de meringue à l’œuf, quinoa local soufflé et fine rhubarbe… avant de céder, malgré tout, à la tentation du dessert Goesting : crêpe normande et glace au romarin Les chevaliers de la table ronde n’ont qu’à bien se tenir : on a trouvé le graal à Alveringem ! · Kiko Zushi

Pour la soif ? La nature fait bien les choses : champagne Fleury Blanc de Noirs (22 € le verre), Welschriesling de Thomas Straka (8,50 €), sans oublier les classiques régionaux comme le picon bière, le picon vin blanc ou le picon royal (15-16-17 €).

Les prix : menus 110 €, accords mets-vins 60 €, mets-bières 35 €, sans alcool 40 €, fromages 20 €, dessert Goesting 16 €.