Rira bien qui tire-bouchonnera le dernier ! Après avoir (plus ou moins) rigolé dans les cuisines de Gordon Ramsay, Michaël Boterman a viré sommelier, direction De Jonkman, un double étoilé. Mais pour ouvrir son propre jeu de quilles, c’est une ancienne crêperie qui a ravi son cœur de beurre : la voilà désormais dotée d’un imposant comptoir inoxé, de teintes orange et de rondeurs sixties. Le patron y sert une tripotée de vins naturalisants au verre (dont un rafraîchissant rouge autrichien Mo:rot de Martin Obenaus à 7 €), avec une inclination pour les macérations – trebbiano des Abruzzes Bianco Anfora par Lammidia à 8 €, riesling Ri_Orange signé Jus Naturæ à 9 €. Mais aussi une petite sélec’ de mousses sauvages de la brasserie DOK (dont l’ambrée Johannes de Weize à 6 € la canette), des sodas indé (kombucha sureau-argousier Angry Yogi à 5 € la canette, limonade Ritchie citron-framboise à 3,50 €) et de gentilles grignoteries : sardines fumées, sauciflard aux noix et fenugrec… // Schannul