Commerce

L'affinée

Fromagerie L'affinée (Lille)

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Ne cherchez plus le temple du frometon lillois, le voilà̀ ! Roxane Noël-Miller et Ugo Mouton, grossistes en fromages depuis dix piges, ont fini par passer de l’autre côté du métier et enfiler le tablier. Dans leur échoppe tout en longueur, on ne plaisante pas avec les pue-bon, et à prix doux : nordistes chèvre fermier de Terdeghem dans les Flandres ou Galet Boisé (tomme de vache au lait cru à la croûte lavée à la liqueur de noix), rarissime roquefort de Vernières black label, chèvre frais saint-martin, confidentielle tomme de vache au lait cru Petit Pierrefortais dans le Cantal, à mi-chemin entre le saint-nectaire et le reblochon… Et pour qu’apéro rime avec kilomètre zéro, la maison propose aussi en dépôt les vins vivants du Caviste Curieux, les mousses locales de la micro-brasserie Le Singe Savant, le pain de la boulangerie Brood, et quelques produits d’épicerie bien sourcés, comme les confiotes de la Chambre aux Confitures pour accompagner les fromages (gelée de vin jaune ou tomate verte), et le café Muda torréfié juste à côté… Les relations de voisinage sont au beau fixe ! // John Mason

LA PÉPITE : Le Vieux Sire, un morbier aux 120 jours d’affinage, de la coopérative Les Monts de Joux dans le haut Doubs (25 € le kilo).

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