La pêche est bonne pour le capitaine Ladeyn ! Multi-restaurateur aux commandes de Bierbuik, Bloempot et L’Auberge du Vert Mont dans la cité nordiste et les environs, Klok à Bruxelles, l’inarrêtable locavoriste a lancé son filet sur un ancien troquet jouxtant le parc Jean-Baptiste-Lebas. À la barre de cette cambuse désormais couverte d’inox, c’est toute une joyeuse croisière qui s’amuse, menée haut la toque par la cheffe Laure de Kervenoaël (ex-Mermoz et Sola à Paris), laquelle n’est jamais à court de coquines assiettes marines. Ce midi-là, en direct d’un tabouret haut comme un mat : délicats poireaux vinaigrette au miel et persil, dissimulés sous de généreuses moules de Zélande piquées de sarrasin torréfié ; mémorable seiche barbecutée au binchotan, acopinée à un écrasé de pommes de terre et une langoureuse bisque de homard – ou panoplie de saint-jacques merveilleusement grillées, alanguies sur une crème crue fumée et flanquées de butternut rôti et pourpier ; avant une audacieuse et non moins kiffante crème brûlée au raifort frais. Les iodélices reviennent dès 17 h 30 (à commencer par les huîtres au vinaigre de salicorne et sarrasin), et les assiettes chaudes à partir de 19 heures – comme ce déjà fameux rouget en portefeuille ou ces photogéniques sardines panées. // Maude Zarella
POUR LA SOIF ? Une sélection de vins nat’ solide comme un fil de nylon, à l’instar de cet étonnant orange Souvignier Gris (8 € le verre) ou de ce rouge Cabernet Regent (30 € la bouteille) du domaine flamand Klein Rijselhoek. Sinon, les bières de la maison (blonde, rouge ou triple, 5 € les 25 cl), des cocktails frappés d’embruns comme l’Erika (encre de seiche, vodka locale, sirop de concombre et jus de pomme, 10 €) ou des jus Le Monde des Mille Couleurs (3,50 € le verre).
LES PRIX : formules 25-30 € (midi), assiettes 9-35 € (soir).
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