Toute gouaille dehors, Pierre Forest, Benoît Baud et Clément Vezat n’ont pas tortillé longtemps avant d’enquiller leurs jajas dans le feu café Capitale Belleville. Pour en faire un bar butte de décoffrage, où le trio biberonné aux belles enseignes parisiennes (Bambino, Jones, Double Dragon) ne caresse que des canons désulfités, poussant le calice des coteaux ligériens aux contreforts du Caucase. À laper tout en gnaquant des assiettes de partage, convoyés dans de la vaisselle chinée : rillettes du Perche chahutées par des graines de moutarde ; encornets et grenailles grillés dans un jus au ‘nduja anti-douille ; mousse choco irriguée de sirop de vermouth… Il est toujours l’heure d’en prendre pour son rade ! // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Des vins pour voir le verre à moitié plein (trempette de grenache et syrah de Patricia et Rémi Bonneton à 6,50 € le ballon, la bulle Barbabolla du domaine Marcobarba en Vénétie (7,5€ le verre), saperavi budeshuri par Okro’s Wine à 43 € la bouteille), et un listing de vermouths qui sentent bon l’amer Méditerranée (macération de rosé catalan, thym et zestes de tangerine signée Celler 9+ à 7 € les 6 cl).

LES PRIX : assiettes 7-21 €.