Pop coréenne langoureuse, ampoules nues, comptoir en bois clair marqueté, plan de travail en béton… Qu’il a du chien le Mandoobar de Kwang-Loc Kim ! Ce midi-là, le chef sud-coréen nous en mit plein les baguettes avec sa panoplie de mandoo (raviolis cousins des gyoza japonais, à base de pâte de farine de blé et de riz gluant translucide), pelliculant une farce de porc, kimchi maison, ail et tofu, ou crevette, ciboule et huile de sésame. La suite ? Un tartare de maquereau taillé minute, habilement dopé au yuzu et kinh gioi (plante aux arômes de verveine citronnelle), puis chalumé avant d’être coiffé d’œufs de truite et de shiso émincé ; avant, en onctuerie finale, une boule de glace à la coco brûlée et au charbon. // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Du choix en veux-tu en voilà : bekseju (alcool coréen issu de la fermentation de riz gluant et d’une douzaine d’épices, 19 € la bouteille), bière coréenne Cass (5 € les 33 cl), thé fermenté (8 €) plus quelques vins – blanc bio des Corbières par le domaine Fond Cyprès (7 € le verre), pinot noir bourguignon nature de François de Nicolay (45 € la bouteille)…
LES PRIX : raviolis 8-12 € les six, 10-14 € les dix. Tartares 10-12 €, sides 4-6 €, glaces et sorbets 5 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
