Au rez-de-chaussée de la fondation Pernod Ricard, entre la bibliothèque et l’espace d’art contemporain, Frank Baranger, Edouard Bobin et Nicolas Chatelain, les trois fourchettaires de la bistrote (Le Pantruche, Caillebotte, Le Savarin, Le Coucou Café) signent avec Pauline Labrousse le Café Mirette – du surnom de l’épouse de Paul Ricard. Un coffee shop qui lave plus blanc que blanc, mais qui éblouit surtout par sa terrasse d’une quiétude papale, en plein quartier Saint-Lazare. Où sont voiturées les assiettes ultra rodées, s’amusant des codes de la street food et s’inspirant des standards des établissements susmentionnés. Pour nous, ce midi-là : puissant gravlax de canard escorté d’un génial triptyque (coulis de betterave, ketchup de prune, crème d’aneth) ; gourmande motte de pulled pork juché sur un pain de maïs, cachant une noix de cream cheese au cumin et couverte de cheddar râpé, le tout servi avec des frites de patates douces et salade ; avant un irréprochable cheesecake au coulis de fruits rouges. On en prend plein les mirettes ! · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une carte de vins réduite au minimum : pinot noir du Domaine de la Monette en Bourgogne (7 € le godet), chardonnay du Pays d’Oc de la Grande Courtade (idem), rosé côtes-de-provence de Sainte Marguerite (41 € la quille)… Et évidemment un Ricard aux plantes fraîches (4 € le ballon).

LES PRIX : formule 25 € (midi) et 35 € (brunch samedi), entrées 8-11 €, plats 17-23 €, desserts 8-9 €.