Pionnière de l’importation de mexicanail- leries en France, Ingrid Paillet a reçu l’aide des dieux à l’ouverture de sa Tiendita (« petite boutique » en VOSTFR), il y a qua- torze ans : deux jours après, les compa- gnies aériennes facturaient le second ba- gage en soute… Un coup dur pour la diaspora mexicana, qui fut vite consolée par cette échoppe crème aux murs grat- tés, bardée du sol au plafond de flacons de salsa, piments, tomatillos, masa (pâte de maïs), feuilles d’avocatier et de maïs… Fini les boîtes jaunes de l’industriel tex-mex, par ici le mex-mex ! Cerise sur la tienda, In- grid organise régulièrement des ateliers caliente pour apprendre à cracher le feu ou presser des tortillas. · Tsampa

LA PÉPITE : Les tortillas sous-vide Komali, ultra-quali et sans conservateurs (4,60 € les 15 ou 20 galettes, selon le diamètre).