Commerce

Trouvailles et terroirs

Trouvailles à terroir (Paris)

  • Date
  • partager

Dans une impasse du 9e se cache le stock très confidentiel de Sylvain Grundlinger. Ici, pas de baratin, mais une réserve, une vraie : palettes en pagaille, cartons et étagères accueillant de sublimes trouvailles sourcées par notre petitiste (surtout pas grossiste) militant du bon, du bien et du raisonnable ! À l’étal cet après-midi-là : cèpes (34 € le kg), girolles (28 € le kg), et trompettes-de-lamort (22 € le kg), intrigants et très sucrés kiwai (5 € les 250 g), prodigieux agrumes satsuma de Sicile (6 € le kg) et citron caviar (5 € les deux). Et sur les étagères : mythique balsamique pommepoire de la Maison Le Paulmier (15 € les 35 cl), sirop d’érable en récolte tardive Escuminac (12,90 € les 20 cl), pâte de noisette au mélilot (12 € les 200 g) mitonnée en collab’ avec Tookies Gambetta. Le vendredi enfin, quand la marée le permet, le camion de la pêcheuse Emmanuelle Marie (La Petite Laura) se gare devant la boutique pour une vente à la criée bien arrosée. // James Patisson

LA PÉPITE : l’incroyable réduction de vinaigre vieilli en tonneau fumé La Pommée (35 € la bouteille de 35 cl).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.