Dans une impasse du 9e se cache le stock très confidentiel de Sylvain Grundlinger. Ici, pas de baratin, mais une réserve, une vraie : palettes en pagaille, cartons et étagères accueillant de sublimes trouvailles sourcées par notre petitiste (surtout pas grossiste) militant du bon, du bien et du raisonnable ! À l’étal cet après-midi-là : cèpes (34 € le kg), girolles (28 € le kg), et trompettes-de-lamort (22 € le kg), intrigants et très sucrés kiwai (5 € les 250 g), prodigieux agrumes satsuma de Sicile (6 € le kg) et citron caviar (5 € les deux). Et sur les étagères : mythique balsamique pommepoire de la Maison Le Paulmier (15 € les 35 cl), sirop d’érable en récolte tardive Escuminac (12,90 € les 20 cl), pâte de noisette au mélilot (12 € les 200 g) mitonnée en collab’ avec Tookies Gambetta. Le vendredi enfin, quand la marée le permet, le camion de la pêcheuse Emmanuelle Marie (La Petite Laura) se gare devant la boutique pour une vente à la criée bien arrosée. // James Patisson
LA PÉPITE : l’incroyable réduction de vinaigre vieilli en tonneau fumé La Pommée (35 € la bouteille de 35 cl).
