Et de deux ! Pas rassasié après l’ouverture des Collonges à Lamarck, voilà que l’impétueux Pierre-Étienne Leseute replante déjà sa toque bistrotière, de l’autre côté de la butte Montmartre cette fois. Où il fait (re)vivre l’esprit encore vert du vieux Bocuse par l’entremise du lumineux cuisinier Paul François (passé par Fief), déjà bien en verve, et de la joyeuse sommelière Alix Verdin (ex-Résistants). Convoyée dans une pimpante vaisselle ancienne sur le comptoir en marbre et les tables du même caillou, la grande cuisine vibrante (et à prix serrés) jubile de faire voler en éclat le plafond de verre avec tant de panache… et, à la faim, de régaler la large société. · Roger Le Bihan

Goûté ce midi-là : entre autres, un chatoyant « porridge » de maïs au vinaigre de tagète, poivron brûlé et sardine à l’huile ; et un somptueur colvert de chasse tombé de l’Olympe, cuisson et jus magistraux, artichauts barigoule et pommes de terre Délicatesse.

Les prix : formules et menus 26-32 € (midi en semaine), 85 € (5 services, soir et samedi midi).