Cave

Philovino

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« Lorsque j’entends dire que le vin, c’est du jus de raisin, ça me gêne. Le vin n’a pas la couleur du fruit. Si c’est ça, j’arrête le métier », s’agace Bruno Quenioux. Le caviste sait de quoi il parle : fils et frère de vignerons ayant grandi au milieu des cuves, sourceur de pépites depuis près de quarante ans, fondateur de BiboVino en 2014, patron de PhiloVino depuis 2010 (campé dans le 5e jusqu’en 2018), il veille aujourd’hui sur près de 750 références quadrillant les régions : Aviet dans le Jura, Durand à Cornas, Loberger en Alsace, Clos Cibonne en Provence, Rousseau en Bourgogne… Ses recos, ce jour-là ? Un rosé grec xinomavro du Domaine Thymiopoulos (19 € la quille) et un chinon rouge Renaissance 2015 de Martine Budé, élevé 5 ans en cuve (24 €). Grands vins, petits vins, qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait le terroir ! // Adrien Nouviaire

LE CANON CANON : la Tâche 1996, une cuvée de La Romanée-Conti que vous pourrez acquérir pour la modeste somme de 4 200 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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