Cave

228 Litres

Cave 228 Litres (Paris)

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228 litres (contenant d’une barrique bourguignonne) divisés par 0,75 litre ? Résultat : 304 bouteilles, c’est-à-dire bien en deçà de ce que les frérots Renauld (Pierre, passé par Vantre, et Louis, formé sur le tas) et leur pote Robin Lenfant (passé par la maison Bollinger) recèlent dans leurs fiefs à pifs contigus. Où tout n’est affaire que de libations, avec une collec’ de quilles biotypées sans exclusive et sans frontières, à piocher dans les rayonnages bois-fer (côté cave) ou à déquiller sur mange-debout (côté barav’), moyennant 10 à 15 € de droit de bouchon : rosé savoyard des Ardoisières (35 €), chénas signé Thillardon (37 €), macération de gewurz’ par Ginglinger (51 €)… À moins de s’essayer aux vins au verre, comme le chardo mâconnais Le Mouton Blanc par Delphine et Sébastien Boisseau (5 €) ou, chose rarissime dans la capitale, ce côte-rôtie 2012 signée Clusel-Roch (30 €) et ce château-chalon 2021 de Bénédicte et Stéphane Tissot (28 €), pour peu que vous acceptiez de taper dans le larfeuille… Des nectars à accompagner, pourquoi pas, de quelques assiettes tapasseuses : fraîches palourdes sautées en persillade, tomate farcie très charcutière, demi-saint-félicien… // Adrien Nouviaire

LE CANON CANON : un marsannay de Sylvain Pataille (35 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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