Après avoir remis la rue du Nil sur la carte des plaisirs parisiens avec un sophistroquet, un bar à vins et un fast-good, Greg Marchand a posé son dernier Frenchie dans le Grand Pigalle Hôtel. Là, dans un décor signé Dorothée Meilichzon (banquettes façons booths, tables en bois blond), une brigade télécommandée envoie le meilleur egg muffin de Paname au petit déj’, avant de relancer les hostilités pour le déjeuner puis le dîner à coups de petites bombinettes (scones au bacon, gougères à la tomme de brebis…) et grandes assiettes – comme la selle d’agneau accompagnée de sa gaufre de pommes de terre garnie à l’agneau confit et oignon farci. Pour nous, ce jour-là : onctueux œuf parfait aux yuzukosho ; défrisants tagliolini freddi, liés par une sauce au tahini et la-yu maison, avec asperges blanches, fèves et cacahuètes ; ou les incontournables nuggets de ris de veau, crème crue et caviar en supplément. // Elisabeth Cachou
POUR LA SOIF ? Une sélection de vins biotypés : bourgueuil rouge Jour de Soif par Pierre Gauthier (9 € le verre), syrah du Vaucluse Les Plans (7€), blanc tarnais Ondenc Sec du Domaine Plageoles (46 € la bouteille), mondeuse savoyarde Totem signée Ludovic Archer (78 €)… Et avec ça, quelques bières concoctées en collab’ avec Coalition Brewing, dont une pale ale à la grenade et fleur d’oranger (7,50 € les 33 cl).
LES PRIX : formules 23 € (matin) et 28-34 € (midi), assiettes 8- 78 € (soir), brunch 37 € (dimanche).
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