Commerce

Babka Zana

Pâtisserie Babka Zana (Paris)

© Geraldine Martens

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Bienvenue dans le temple de la babka ! Étagères en bois, murs grattés et miroirs habillent cette boulangerie levantine imaginée par Emmanuel Murat et Sarah Amouyal, qui envoie en continu gros son et brioches tressées. À un pas du large plan de travail couvert de pâte levée, un coffre à trésors ashkénazes renferme babka choco-noisette, roulés à la cannelle et halva au citron, mais aussi des rugelach, minuscules croissants d’Europe centrale pimpés de sésame noir. Pour les becs salés, la maison propose également des hallot toppés de zaatar, de romarin et fleur de sel, ou de graines de pavot. Quelques sandwichs s’arrachent aussi le midi, comme le sabich aubergines, tomates, tahini ou le Reuben au pastrami. // J.Pa.

LA PÉPITE : la décadente babka pistache-fleur d’oranger (3,50 €).

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