Attention, le Gorille sort ses quilles ! Tauliers du bistrot star de la rue des Dames, le cuistot Marc Cordonnier et le tire bouchonneur Louis Langevin ont prolongé leur savane avec une annexe pinardière aux murs vert amande et mange-debout en châtaignier. La paire y recèle des quilles naturistes de haut vol à déboucher ou emporter, mêlant aussi bien des cuvées de compagnons de route (De Moor, Jousset, Bobinet…) que des trouvailles étincelantes, comme le syrah-viognier ardéchois Ô Tricotée de Maud Adnot (18 €), la clairette de macération Barberine par le domaine héraultais Mada (30 €), ou l’ovniesque Widr, un mélange de cidre de Cyril Zangs et de pinard d’Andréa Calek (18 €). Et comme le Gorille n’est pas loin, la bectance tombe toujours au poil, entre petites assiettes (burrata au caramel d’olive, poireaux gribiche, hareng fumé) et belles bêtes à partager (ris de veau, côte de cochon d’Auvergne…). // Thomas Jossin
LE CANON CANON : En Avant Doute, un grenache ardéchois très fruité vinifié par Jérome Jouret (16 €), cousin du chef.
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