Où faire matchi-matcher matcha et latte, vibe eighties et modernité, toasties et saumon fumé ? Dans les hauteurs des Batignolles, Dani Phanekham-Baudouin (aussi derrière Lao Pigalle) surfe sur le tsunami d’ouvertures de coffee shops qui dévale sur la capitale avec une adresse anti-vague à l’âme : comptoir carrelé parme, murs jaune pâle, mobilier design et une ambiance californienne assurée lorsqu’à midi, le soleil pointe le bout de son nez sur les bancs à l’entrée. Avec ça ? Les casse-dalles d’Alexandre Martinez (ex-Maxim’s et Faubourg Daimant), sortes de croques en V.O. à base du pain de mie de la boulangerie d’à côté, Éveil. À siroter sur place ou à emporter : cappuccino, americano, filtre (torréfiés par Ambicion Coffee Roasters), mais surtout une rafale de déclinaisons de matcha : latte fraise, mangue, vanille, et même une option collagène… La Californie, on vous dit ! // Anna Elisabeth

LA PÉPITE : le salmon toast (15,50 €), qu’on n’avait pas connu aussi gourmand depuis longtemps…