Après un tour de France de la bidoche campagnarde responsable, Jean-Nicolas Meiffret, Sébastien Rouby et Augustin Savouré ont rempli leur carnet de fournisseurs et retapé cette boucherie avenue de Saint-Ouen. Et puis les deux premiers ont laissé le Billot à Augustin, ex-cuistot champion de France de barbeuc’. Sur les étals, de la charcut’ faite maison sans nitrite, et des petits plats bien traités : boudin basque de compet’, basse côte limousine ou normande, pâté en croûte amandes-abricot, andouille bio de Vire ou Guéméné, dément foie gras maison, poulet fermier rôti, lentilles et saucisse de canard… Au Billot Club, on envoie du pâté. · Omar Ciboulette

LA PÉPITE : une interminable saucisse de cochon noir des Pyrénées, à commander au poids ou au mètre (26 € le kilo).