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Au Lait Cru

Au Lait Cru (Paris)

© Au Lait Cru

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Dans le monde fromager, le nom d’Emmanuel Carbonne a toujours fait tourner les têtes. Ancien de la Fromagerie Beaufils, l’amateur de fines meules a tissé des liens forts avec ses homologues anglais de chez Neal’s Yard Dairy, pour finalement importer chez nous stilton et shropshire de rêve. Qu’on retrouve aujourd’hui dans les frigos torrides de sa boutique de la rue Ordener, aux côtés des frometons ultra-pointus au lait de vache de sa Bretagne chérie, et d’autres de tous horizons (manchego truffé espagnol, piacentinu ennese sillicien au safran et poivre noir, parmesan 24 mois d’affinage…). Pour accompagner le tout, quelques produits d’épicerie bretons, eux aussi, et du pain de chez… Thierry Breton. Oui, vous avez bien lu ! // Farah Keram

LA PÉPITE : La tomme bretonne au poivre Claudette de chez Roellinger (32,90 € le kg).

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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