Dans le monde fromager, le nom d’Emmanuel Carbonne a toujours fait tourner les têtes. Ancien de la Fromagerie Beaufils, l’amateur de fines meules a tissé des liens forts avec ses homologues anglais de chez Neal’s Yard Dairy, pour finalement importer chez nous stilton et shropshire de rêve. Qu’on retrouve aujourd’hui dans les frigos torrides de sa boutique de la rue Ordener, aux côtés des frometons ultra-pointus au lait de vache de sa Bretagne chérie, et d’autres de tous horizons (manchego truffé espagnol, piacentinu ennese sillicien au safran et poivre noir, parmesan 24 mois d’affinage…). Pour accompagner le tout, quelques produits d’épicerie bretons, eux aussi, et du pain de chez… Thierry Breton. Oui, vous avez bien lu ! // Farah Keram
LA PÉPITE : La tomme bretonne au poivre Claudette de chez Roellinger (32,90 € le kg).
