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Le Maquis

Le Maquis (Paris)

© Marine Bidaud

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Attention, incendie ! Le Maquis, bistrot phare, sapé modeste aux banquettes rouges, petites arcades, zinc des familles et carrelage sans âge, hystérisait déjà au-delà des hauts du 18e parigot. Et voilà que Paul Boudier et Albert Touton, frères de toque frottés aux flammes furieuses du Chateaubriand, d’Aux Deux Amis et du Verre Volé, ont décidé de foutre le feu à leur carte du soir et à Paris tout entier sans faire flamber la CB. Du brasier est né un fracassant menu d’aubergiste classieux avec service au plat à 50 € : divin maquis (maki) à la langoustine emmaillotée de mayo au karashi et riz vinaigré qui ne perd pas le nori ; brouillade tornade riche en truffe pour une régalade de marquis rupin ; agnolotti au parmesan élevant les péchés du monde, à baptiser dans une soupière de velouté de cresson premier-ministrable ; colvert perché comme Pesquet, satellisé avec radichio, pommes première dauphine et sauce marchand de vin… Après une telle raclée, on se laisse soigner au sorbet mangue paranormal dopé d’un rail de tandoori, avant un paris-brest chou bijou à tomber à genoux. À l’heure du déj’, la taverne de poche boxe un menu de malade à 21 € pour une cuisine ménagère qui met la misère – l’autre fois, poireaux vinaigrette, blanquette de veau et clafoutis. // Renaud Fuego

POUR LA SOIF ? Une cave de belle nature pilotée par la voltigeuse Beatriz Errando (ex-Chateaubriand) : pet’ nat’ catalan du Celler 9+ (8 € le verre), riesling de Florian et Mathilde Beck-Hartweg (9 €), macération de clairette héraultaise du Domaine Ribiera (30 € la quille), syrah roussillonnaise des Foulards Rouges (35 €)…

LES PRIX : formules et menu 19-21 € (midi en semaine), 50 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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