restaurant

Boulom

B.O.U.L.O.M. (Paris)

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Le concept de « buffet à volonté » est vieux comme les restaurants chinois de l’avenue de Choisy : tu paies 32 balles au déjeuner, ou 45 balles pour le dîner, et tout t’appartient ! L’innovation, dans ce resto à carrelage en damier et tables d’hôte planqué comme un speakeasy dans l’arrière-boutique d’une boulangerie éthique (Boulom pour « boulangerie où l’on mange »), c’est que le « tout » en question conçu par le chef dacquois Julien Duboué (ex-A Nostre et La Dalle), très orienté Sud-Ouest, et surtout vraiment bon. En vrac, ce midi-là, parmi une cinquantaine de mets : des plateaux de fromage et de la charcuterie affinée par Eric Ospital ; des entrées froides dont une salade de pois chiches, grenade, fenouil et sauce au yaourt ; des poireaux vinaigrette braisés, escortés de houmous de butternut ; des rillettes et œufs mimosa… Après tout ça on passe au chaud avec des sardines grillées comme en été ; des ribs de porc marinés et caramélisés ; de la polenta crémeuse ; des légumes de saison rôtis… Sans oublier l’avalanche de desserts, le riz plus à la crème, qu’au lait, la pièce montée de choux fourrés, la mousse au chocolat, les tartes et crumbles aux fruits de saison… Le week-end et depuis peu du lundi au vendredi, des smoothies, fruits de mer et miamesques viennoiseries à la découpe entrent en scène pour le brunch. // Adèle Mouett découpe entrent en scène pour le brunch. // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Des vins vertueux : chablis du Vignoble Dampt Frères (9 € le verre), côtes-catalanes rouge Les Calcinaires du Domaine Gauby (45 € la bouteille), irouléguy blanc Dolia du Domaine Arretxea (69 €), cornas les Vires d’Yves Cuilleron (150 €)…

LES PRIX : menus 32 € (midi en semaine) et 45 € (soir), brunch 53 € (samedi et dimanche) et 42 € du lundi au vendredi. Formules enfants en fonction de l’âge.

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