restaurant

Boulom

B.O.U.L.O.M. (Paris)

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Le concept « buffet à volonté » est vieux comme les restaurants chinois de l’avenue de Choisy. Tu payes 29€ au déjeuner – ou 43€ pour le brunch – et tout t’appartient. L’innovation, ici, c’est que le « tout » en question est conçu par le chef dacquois Julien Duboué (A Noste, La Dalle…), très orienté Sud-Ouest, et surtout vraiment bon. En vrac, ce midi-là : merlu en escabèche sortant du four, échine de cochon bien relevée aux épices à txistorra, trancheuse à charcut’ prête à débiter de l’Eric Ospital à discrétion, œufs mimosa idéaux à perte de vue, ou encore, parmi les desserts, une sublime tarte aux fruits rouges à agrémenter à convenance de chantilly maison, de sorbet fromage blanc, d’amandes torréfiées… Voilà à peu près le dixième de ce qui était mis à la disposition des bruncheurs en ce dimanche printanier. Un festin déployé sur une demi-douzaine de tables d’hôte robustes, sans doute d’inspiration brutaliste, planquées comme un speakeasy dans l’arrière-boutique d’une boulangerie éthique (Boulom pour « boulangerie où l’on mange »). Le soir, même self-service, mais compter 10 € de plus par tête. Ce qui hors vins, finit par faire cher la profusion et sans doute aussi le gâchis… G.M.

POUR LA SOIF : Vins globalement vertueux : fronton La Folle Noire d’Ambatdu Domaine Le Roc (36 € la bouteille) et verres 5 € (à midi en semaine), comme cet auxey-duresses rouge du Domaine des Terres de Velle…

LES PRIX : Buffet à volonté 29 € (midi en semaine), 39 € (soir), brunch 43 € (samedi et dimanche midi), enfants 1,50 € par année d’existence, de 4 à 14 ans.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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