restaurant

Boulom

B.O.U.L.O.M. (Paris)

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Le concept de « buffet à volonté » est vieux comme les restaurants chinois de l’avenue de Choisy : tu paies 32 balles au déjeuner, ou 45 balles pour le dîner, et tout t’appartient ! L’innovation, dans ce resto à carrelage en damier et tables d’hôte planqué comme un speakeasy dans l’arrière-boutique d’une boulangerie éthique (Boulom pour « boulangerie où l’on mange »), c’est que le « tout » en question est conçu par le chef dacquois Julien Duboué (ex-A Nostre et La Dalle), très orienté Sud-Ouest, et surtout vraiment bon. En vrac, ce midi-là, parmi une cinquantaine de mets : plateau de charcuteries signées Ospital, foie gras de la Maison Barthouil, sexy salade mêlant des lamelles de butternut avec des suprêmes de pamplemousse et mandarine arrosés d’une vinaigrette aux agrumes, anthologiques ribs de bœuf braisés et sauce BBQ, petite marmite de chipirons à l’armoricaine à flanquer de gratin de chou-fleur au cresson ou de purée de panais au citron vert… Sans oublier l’avalanche de desserts, de la bassine de mousse choco à la soupière de babas à l’armagnac, en passant par les paris-brest (devenus « Paris basque ») et le flan crémeux à la polenta. Le week-end, des smoothies et miamesques viennoiseries à la découpe entrent en scène pour le brunch. // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Des vins vertueux : chablis du Vignoble Dampt Frères (9 € le verre), côtes-catalanes rouge Les Calcinaires du Domaine Gauby (45 € la bouteille), irouléguy blanc Dolia du Domaine Arretxea (69 €), cornas les Vires d’Yves Cuilleron (150 €)…
LES PRIX : menus 32 € (midi en semaine) et 45 € (soir), brunch 49 € (samedi et dimanche), formules enfants en fonction de l’âge.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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