Preuve supplémentaire, s’il en fallait une, que le dix-huitième n’est pas le dernier des arrondissements bistrologiques, cet Arpaon de Yann Botbol (vu au Servan), Nathan Sebagh (croisé à Candide) et Yann Derout (passé par Mamagoto), reprenant une formule qui a prouvé son efficacité : une devanture pour le moins aguicheuse (ici, vert impérial), une déco évocatrice qui va à l’essentiel (murs nus, chaises Thonet, grand miroir) et une cuisine qui se laisse voir. D’où s’échappèrent ce soir-là : de coquines brioches façon fricassés, enserrant thon, câpres, piment pickelisé et citron confit, avec harissa fumée pour les enfiévrer ; des brochettes de langoustines servies en kit, à composer soi-même avant de les lustrer de mayo à l’amba (condiment à la mangue épicé) ; de soyeuses ravioles farcies d’artichaut, de parmesan et de noix ; un vol-au-vent d’un genre supérieur, revisité avec un tagine de veau aux pruneaux et amandes ; avant l’envol d’un léger chou vanille-pécan… à tomber par terre ! // Brigitte Roy
POUR LA SOIF ? Une trentaine de références vinifiées proprement, de l’Alsace au Roussillon : cabernet franc Trinch des Breton (7 € le verre), saint-joseph du Domaine de l’Iserand (36 € la bouteille), riesling des Funambules (40 €), chenin Clef de Sol de La Grange Tiphaine (48 €)…
LES PRIX : carte 47-67 €.
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