Grosse sensation à Valennes, commune pas vraiment funky du Perche sarthois (322 hab.) : un cool resto-épicerie-boulangerie, imaginé par Raphaële Yon-Araud, abrité dans une bâtisse du village retapée avec soin et appuyé sur un potager en permaculture. Tout y est donc maison et bio, des légumes, herbes et fruits bichonnés par sa fille Maud aux pains de Lucien Poujol, en passant par les terrines et saucisses. Et pour la mise en musique ? Adèle, la sœur de Maud, néo-cuisinière inspirée (ex-Bouillon à Marseille), secondée par Oscar Raeburn (ex-Ébauchoir à Paris) et Étienne Legrand (débarqué du Café du Coin). Ce soir-là, ça se bousculait entre le très et le trop bon : angélique tempura de fleurs de courgette, mayonnaise au yaourt et sumac ; bouleversante salade d’aubergines marinées, tomates, cassis et vinaigrette au miso ; ahurissantes ravioles de petits pois et fèves, faisselle et crème infusée aux feuilles de géranium poivre vert ; côte de cochon maturée, patates nouvelles et sauce charcutière au top ; et pour se finir en beauté, un gâteau choco à la ganache trafiquée au basilic. // Ringo de Balmalon
POUR LA SOIF ? Un prodige ! Des pinards du cru, évidemment nature : menu pineau Les Souchettes d’Hervé Villemade (4 € le verre), chenin L’Herbe Tendre de Cédric Fleury, cabernet franc Avis de Vin Fort signé Breton (30 €)… Avec ça, un cidre fermier Pelletier (12 € la bouteille) et une bière loc(artisan)ale La Valennoise (3,50 € le demi pression)…
LES PRIX : menu 18 € (midi), carte 28-30 €.
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