À Sargé, on connaissait Les Saisons, le resto du village. Maintenant, il faudra dire Osma, fruit du tandem Emmanuel Lacroix / Valentin Barbera, le chef, pas-sé chez Christian Têtedoie à Lyon. La salle donne dans l’épure – du blanc, du noir et du bois – avec chaises Starck, pla-teaux de tables récup’ chic et piètements design, sur lesquelles reposent couteaux de Montmirail et vaisselle du céramiste Michael Buckley à Orléans… Dedans ? Les créations minimalistes et parfois fofolles de Valentin, inspirées par une came haut de gamme, bio et locale (lé-gumes, viande, miel, safran…), dans un menu en quatre services : fraîchissime purée de pois cassés et petits pois ; char-nel pâtisson excité de truite fumée mai-son, shiso, basilic thaï et tagète ; tendres filets de bœuf de Gallice maturé, as-perges sauvages, courgettes et fatal jus réduit ; fondante pomme compressée au cidre, caramel, crème vanille et pousses de chanvre. // R.deB.
POUR LA SOIF ? Une belle collec’ de vins vivants : blanc audois Depuis Le Temps du Domaine Guilhem Barré (5 € le verre), anjou blanc Magic of Ju-Ju de Mosse (35 € la bouteille), orange slovène de Simona et Aleks Klinec (68 €), coteaux-du-vendômois rouge Picrochole d’Ariane Lesné (35 €), cidre brut Silex d’Antoine Marois (21 €), bière locale La Valennoise (5,50 € les 33 cl) ou kombucha et kéfir TK bio (3 € les 33 cl).
LES PRIX : Menus 29 € (midi du jeudi au vendredi), 38-44 et 85 €.
