Cocorico ! Sven Chartier, le prodigieux chef de feu Saturne, s’est définitivement envolé de la capitale pour faire son nid dans le Perche. Où il a pondu Oiseau Oiseau avec son inséparable Marianne, une table chaleureuse toute boisée (plafond poutré, luminaire feuillage, foyer de bûches), alimentée par leur potager et les producteur·rice·s alentour. Ce midi-là, l’arpégien nous mitonnait : un défrisant pâté en croûte au foie gras, à l’anguille fumée et aux figues ; une grisante poitrine de cochon, bordée de légumes (chou rouge, courge, betterave, navet) rôtis au cordeau, à becqueter avec le pain maison au levain et chanvre – à tomber ; suivis d’une sensationnelle tarte choco et glace chanvre, planquant un coquin pralin de chanvre. Autres options aguicheuses, des saint-jacques crues au safran et à la citronnelle du jardin, un pithiviers foie gras / canard / trompettes-de-la mort, ou une tarte pliée aux pommes confites, sorbet coing et meringue à l’italienne. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Les piafs ont du pif et proposent une centaine de réfs voyageuses, de la Géorgie à l’Afrique du Sud en passant par l’Espagne (blanc catalan Celler Credo à 7 € le verre) et la France – pinot auvergnat signé Tricot (32 € la bouteille) ou rouge bourguignon Morey-Saint-Denis du Domaine des Monts Luisants de Frédéric Cossard (110 €).
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