restaurant

Oiseau oiseau

Un néobistrot qui vole haut !

Restaurant Oiseau Oiseau (Préaux-du-Perche)

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Cocorico !  Sven Chartier, le prodigieux chef de feu Saturne, s’est définitivement envolé de la capitale pour faire son nid dans le Perche. Où il a pondu Oiseau Oiseau avec son inséparable Marianne, une table chaleureuse toute boisée (plafond poutré, luminaire feuillage, foyer de bûches), alimentée par leur potager et les producteur·rice·s alentour. Ce midi-là, l’arpégien nous mitonnait : un défrisant pâté en croûte au foie gras, à l’anguille fumée et aux figues ; une grisante poitrine de cochon, bordée de légumes (chou rouge, courge, betterave, navet) rôtis au cordeau, à becqueter avec le pain maison au levain et chanvre – à tomber ; suivis d’une sensationnelle tarte choco et glace chanvre, planquant un coquin pralin de chanvre. Autres options aguicheuses, des saint-jacques crues au safran et à la citronnelle du jardin, un pithiviers foie gras / canard / trompettes-de-la mort, ou une tarte pliée aux pommes confites, sorbet coing et meringue à l’italienne. // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Les piafs ont du pif et proposent une centaine de réfs voyageuses, de la Géorgie à l’Afrique du Sud en passant par l’Espagne (blanc catalan Celler Credo à 7 € le verre) et la France – pinot auvergnat signé Tricot (32 € la bouteille) ou rouge bourguignon Morey-Saint-Denis du Domaine des Monts Luisants de Frédéric Cossard (110 €).

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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JE LE VEUX !
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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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