En voilà deux qui sont dans le pétrin ! Déboulés en 2020 en terre percheronne, Sarah Challe et Édouard Touchais ont fait fleurir les boulanges bio à travers la campagne : trois points de vente de village, à Bellême, Mortagne et La Perrière, l’adresse historique – carreaux de ciment au sol, comptoir en bois, façade bleue qu’on voit de loin. Où ils proposent les pains au levain cuits au feu de bois dans le fournil de leur ferme du Grand-Saint-Hilaire : super campagne vendu à la coupe, petit épeautre, le trio blé-seigle-sarrasin… Tous à base de leur propre farine (oui, ils ont aussi un moulin !) ou, à défaut, de la coopérative d’agriculteur·rices normande Biocer. Et des viennoiseries-pâtisseries comme cette part de flan pâtissier goulûment avalée, une belle fougasse tomate-chèvre, et un moelleux carrot cake. · Pascal Diagonale

LA PÉPITE : le shokupan ou pain de mie japonais pur levain (12 € le kilo).