Une nouvelle évadée en terroir Percheron ! Sur la place du village de Réveillon, la cheffe Amandine Chaignot (Pouliche, Café de Luce) se la joue locale, et fait teinter ses marmites d’une cuisine bien sourcée, assaisonnée de tradition et de modernité. Dans cet ancien troquet aux poutres centenaires (nappe blanche, fauteuils tapissés de tweed, vaisselle signée de l’artiste Yin Chang), on se laisse guider pour une expérience de haute volée : une collection de très chics canapés alignant chips de tapioca et bar, sablé au parmesan, cracker à la crème de brocoli et œufs de truite ; une divine royale de pain garnie de freekeh (blé vert fumé) et caviar, auréolée d’une tuile croustillante, servie avec une miche encore chaude à rompre et tartiner de beurre fermier ; des carottes fondantes collées-serrées, baignant dans une sublime crème de reine des prés, réveillées par les touches vitaminées d’un velours de baies d’églantier ; un saint-pierre cuisiné en fins copeaux juste saisis accompagné de poire et navet au verjus ; puis, un éclatant millefeuille et son caramel au beurre salé ; avant de finir par une enveloppante tartelette aux pommes miniature en guise de mignardise. D’humeur bistrotière ? La salle voisine propose un menu droit-au-brut midi et soir, pour découvrir ce que le Perche a de meilleur à prix d’ami. • Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Les classiques flirtent avec le nature dans une jolie sélection de flacons : côtes-du-rhône Belleruche de Michel Chapoutier (9 € le verre), gamay du Beaujolais du Domaine des Moriers (65 € la bouteille), sauvignon de la Vallée de la Loire d’Alexandre Bain (84 €) ou cidre artisanal de la Maison Ferré (15 €).

LES PRIX : Menus 45 € (midi) et 75 € (soir), accord mets-vins 28 € (midi) et 42 € (soir).