Or vert, jaune safran, corail, vermillon, rose bonbon, cassis… Chez Jean-Charles Halley, il y a de quoi en boire de toutes les couleurs ! Haut lieu du naturalisme normand, sa tanière (parquet blond, quelques bouquins, quilles à foison) aligne plus de 500 références, conjuguant vigneron·nes bien installé·es (viognier et syrah rosé de Patricia et Rémi Bonneton à 21 € la bouteille, malvoisie en macération 210 jours de Podere Pradarolo à 26 €…), et grands noms de demain : chenin angevin de Pauline Laire (12,90 €), cinsault de Lolita Sene (24,50 €), assemblage ardéchois grenache noir et gris, syrah de Pauline Maziou (28 €)… Des flacons soigneusement castés qui font voir le chai du bon côté, à l’image de l’inénarrable taulier, grande gueule sans fard ni filtre qui n’en finit jamais de les raconter.

LE CANON CANON : macération alsacienne de verdejo espagnol Gipsy par Sons of Wine de Farid Yahimi (26 €).