restaurant

Aux Saints Jus

Un barav' (déjà) culte !

Restaurant Aux Saints Jus (Saint-Julien-le-Faucon)

© Aux Saints Jus

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Bénie soit la sainte bistrote ! Le bourg de Saint-Julien-le-Faucon a bien fait ses prières et récolté une cave à manger de rêve, exaucée par le cuistot colombien Pablo Jacob (ex-Refugee Food, Bel Ordinaire et Douze) et le ch’timi sciencepiste Guillaume Armand. Qui se sont trouvés alors que l’un était en cuisine et l’autre attablé, et redynamisent désormais ce coin du Calvados à coups de jajas bien sourcés et d’assiettes hautement locavoristes. Ce midi-là, dans leur gargote tout de bois vêtue, on se prit un menu extra à même pas 20 balles : sulfureuse salade de chou-fleur rôti aux amandes et œuf mollet ; terrible dhal de lentilles avec du chou kale crousti, électrisé par des épices Shira ; pour finir par un riz au lait tout câlin, en hommage au père Jégo de L’Ami Jean. Sinon, impossible de résister au réconfondant cochon de Bayeux faisant la sieste dans une purée de potimarron piquée de champis du coin, également à la carte… Ne restait qu’à faire quelques « je vous salue ma truie » pour se faire pardonner ! // James Patisson

POUR LA SOIF ? Un casting de cidres qui ne tombent pas loin de l’arbre (Julien Frémont, Antoine Marois, famille Dupont) et des quilles bien dans leur chai – comme ce gamay roannais du Domaine des Pothiers (5 € le verre, 22 € la bouteille) ou ce blanc beaunois signé Emmanuel Giboulot (45 €).

LES PRIX : formules et menu 15-18 € (midi en semaine), carte 26-35 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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