Le 8 rue Brûlée ! Si l’avenir est locavore, le locavore fait déjà le présent de cette cambuse au cœur battant d’Honfleur. Là même où l’esprit vient aux vieilles pierres et le ciel normand s’invite à table à travers la vitre. Là où, surtout, Paul Lacheray, Chloé Woestelandt et un nouveau renfort en cuisine, Hugo Marie composent un pays en faisant joliment voir : chou pointu brûlé, sauce césar et câpres frites ; incroyable tartare de veau noyé dans une mayo ortie-martini ; merlu cuisson parfaite à la crème de merguez ; et enfin, parfaite ganache choco au streusel pour sucrer le tout… // James Patisson

POUR LA SOIF ? De la macération à base de sylvaner Tribute to Frida signé Du Vins Aux Liens (35 € la bouteille), ou un crozes-hermitage rouge 2021 du Domaine des Entrefaux (9 € le verre, 45 €)…

LES PRIX ? carte 30-50 €.