Au pays de la pomme, le raisin est roi ! Et pour cause : le Rennais Nicolas Gérard (ex-Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim et Origine à Rouen) y a ouvert en 2019 une barjo-cave à Bayeux (parquet, étagères en bois clair), où il rassemble ses pépites dénichées dans tout l’Hexagone. Parmi ses 450 références (presque toutes) nat’ ou biodynamique, gamay de Thierry Michon (14 € la quille), pinot noir du Domaine Pataille en Côte-d’Or (22 €) et quelques raretés, pinot gris ligérien de Jérôme Bretaudeau (33 €) ou encore un des derniers vins jaunes du Domaine de la Tournelle de Pascal Clairet (61 €). Mais aussi, des mousses comme la Valdal locale : bière blonde au seigle (3,80 € les 33 cl) ou brune à la menthe poirée (3,90 €). Et pour la faim ? Des grignoteries de Jérôme Lepoivre à emporter, comme les rillettes de porc (9,50 € les 200 g) ou le pâté de canard au poivre vert de La Ferme du Houssaye (6, 50 € les 130 g). // Henriette Ma
LE CANON CANON : du côté de la Loire, un chenin du Château de Bois-Brinçon chez Géraldine et Xavier Cailleau (16 € la bouteille).
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