Calmos sur la route ! Il ne s’agirait pas de rater l’entrée de ce petit coin de paradis, au cœur du Perche luxuriant… Où niche D’une île, superbe ferme du XVIIe abritant des chambres et une table d’hôte. Reprise en 2018 par Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat, patrons emblématiques de Septime et Clamato à Paris, la belle auberge alimente ses fricots saisonniers avec les produits des marchés locaux ou de son propre potager. Pour notre dîner, pris en terrasse un magnifique soir d’été : assiette bluffante de crudités de saison assorties de sour cream, de praliné de courge salé et pesto en amuse-bouche ; décoiffantes tomates anciennes déclinées en carpaccio, pelées et légèrement déshydratées, puis frottées à l’huile de verveine, eau de tomate et basilic ; savoureux filet de canette au BBQ servi avec un ragoût de maïs et des feuilles de capucine, accompagné d’un coquin taco de cuisse confite, relevé de piments doux, pickles de coriandre et feuilles de poivrier ; avant l’iconique chou à la flouve d’ici, escortée d’un peu de confiture de fraises. · Pascal Diagonale

POUR LA SOIF ? Du cidre ou du poiré des Capriades (39 et 50 € la bouteille) et des vins nature : ligérien La Butte du Clos du Tue Bœuf (6,50 € le verre), trousseau jurassien du Domaine des Marnes Blanches (65 € la bouteille), super blanc de noir de grolleau Chien Tête en Bas 2023 de Fred Hauss (38 €)…

LES PRIX : menu 42 € (3 temps).