Avec ses murs grattés jusqu’à l’os et sa déco plus-dépouillée-tu-meurs, Povera aurait vite fait de passer pour un bar abandonné. Très vite fait, puisqu’une fois l’heure de l’apéro sonnée et le patron installé (Maxime Potfer, passé par l’Experimental Cocktail Club), les lieux ressuscitent au son des shakers et des glaçons. À siroter ? Des cocktails à base d’ingrédients locaux et de saison, comme ce Text Book signature alchimisant blended whisky, eau-de-vie de cidre Christian Drouin, vermouth, Campari, feuille d’olivier et concentré de réglisse Antésite (15 €), ou ce Lavoisier bien inspiré mêlant pisco, sirop d’orgeat, pain brûlé, lait d’avoine, blanc d’œuf et bitter Angostura (14 €). En sus, quelques mocktails inattendus (Lya Verra aux fraises de Carros, fenugrec, citron et tonic à 9 €), une grosse poignée de quilles nature sourcées par les cavistes Fanfan & Loulou (riesling allemand de Max Dexheimer à 7,50 € le verre), et de la bonne grignote – comme cette focaccia de Pompon tapissée de scamorza, moutarde violette, pickles de fenouil et confiture de courgette (9 €). // Lenny Vega