Après avoir trimé dans les marchés parigots dix ans durant et remporté divers concours poiscailleux, Quentin Lorotte a posé ses couteaux à Nice. Où, depuis 2017, il a investi la rue Bonaparte, rendez-vous des fines gueules bien attablées. Dans son repaire plus blanc que blanc, le poissonnier affiche un banc de bestioles ultra-sourcées : truites du Cians élevées dans les Alpes-Maritimes, poulpe pêché dans le golfe de Gascogne, lotte, dos de cabillaud, encornets, saumon de qualité sup’, thon albacore ou encore lieu jaune de Manche Marée – son petit préféré – et frais crustacés – huîtres et oursins. En sus, des conseils iodés de qualité, des « prêts à cuire » (couteaux en persillade, brochettes de crevettes bio marinées…) et une honnête rançon : il faut faire la queue ! // Laëtitia Sayre

LA PÉPITE : l’inégalable saumon entier écossais Label Rouge, fumé au bois de hêtre par Quentin (10,50 € les 100 g).