Après avoir trimé dans les marchés parigots dix ans durant et été primé dans divers concours poiscailleux, Quentin Lorotte a posé ses couteaux à Nice. Où, depuis 2017, il a investi la rue Bonaparte, repaire des fines gueules bien attablées. Dans son magasin plus blanc que blanc, le poissonnier affiche un banc de bestioles sourcées chez les meilleur·e·s : lotte, dos de cabillaud, encornets, saumon de qualité sup’, thon albacore ou encore lieu jaune de Manche Marée – son petit préféré, et frais crustacés – huîtres et oursins. En sus, des conseils iodés de qualité et une rançon honnête : il faut faire la queue ! // L.S.
LA PÉPITE : l’inégalable saumon entier écossais Label Rouge, fumé au bois de hêtre par Quentin (9,50 € les 100 g).
