S’embraser pour un poulet rôti en plein quartier attrape-tout-Nice ? Une idée embrochée par Tomas Marciales Crespo, qui a fait son nid à quelques coups d’ailes du port. Une échoppe où croiser de pimpants poulets fermiers comme des travers de porc, à embarquer avec des sides de saison – pimientos de Padrón, haricots verts du pays à l’ail, épi de maïs rôti au beurre, ou PDT et parfaite mayo épicée. À empletter également, des morceaux de poulet frit bien dodus, convoyés en barquette ou en sandwich (cuicui d’or pour la version au saté) ; et à commander 24 heures à l’avance, épaule, gigot ou souris d’agneau, épaule de porcelet, rôti de porc… // Lenny Vega

LA PÉPITE : les juteux travers de porc (24 € entiers, 13 € la moitié).