Enfant du pays, Alexandre Gauthier n’a pas son pareil pour métamorphoser les vieilles pierres de son village en nouvelles fondations. Entre les murs de l’ancien Hôtel-Dieu, à l’enseigne d’Anecdote, le virtuose rend hommage à la cuisine de son père Roland, chef de La Grenouillère de 1979 à 2003. À la carte ? Les classiques du pater à peine dépoussiérés (calamars frits sauce gribiche, steak d’angus au poivre, crêpe Suzette, baba au rhum…) et des réinterprétations du fiston, à s’envoyer dans un beau décor signé par l’archi Patrick Bouchain – tomettes et parquet, banquettes vert pistache, chaises en cuir fauve. Pour nous, ce soir-là : généreux tourteau mayo escorté d’une immense laitue du jardin ; ultra-moelleuse entrecôte de veau rosée (cuisson sous vide puis double marquage au beurre), accompagnée d’un risotto de fregola au fenouil et de petites prunes acidulées ; avant une tatin aux pêches XXL, bronzée à souhait, à badigeonner de l’incroyable crème crue de la Ferme des Communes. À noter, le salivant menu déj’ servi en semaine – par exemple, pâté en croûte et navets marinés, lieu noir sauce vierge, pêche pochée et crème diplomate. // Nicolas Leanjem
POUR LA SOIF ? De quoi trinquer au naturel : rouge vauclusien du Domaine de Fontenille (6,90 € le verre), vacqueyras vieille vignes du Domaine de la Monardière (53 €), chardonnay jurassien de Gavenat (70 €)…
LES PRIX : formules et menu 26-30 € (midi en semaine), menu côte à l’os + tatin 95 € (pour deux), carte 60-80 €.
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