50 chèvres qui bêlent, 40 vaches qui meuglent… On a envie de dire « la ferme ! » Mais pas n’importe laquelle : la Ferme du Fond des Communes, la préférée du voisin Alexandre Gauthier (Fooding d’honneur du Guide France 2016), un bijou de famille perdu dans le bocage à quelques minutes de Montcavrel, que les Leviel se transmettent de génération en génération, aujourd’hui couvé par Gaëtan et Sophie. Une soixantaine d’hectares de pâtures bien tenues pour des animaux qui n’ont pas d’ennui, comme le craignait Jacques Prévert. Dans l’espace de vente brut atypique (mini-vitrine réfrigérée coincée entre une vieille baratte et des étagères débordant de bibelots fermiers désuets), un tableau de tarifs affiche les quelques trésors maison qui scandent les étapes de leur voie lactée : incroyable lait cru ; crème fraiche couleur ivoire vachement addictive ; fromage blanc soyeux de vache ou de chèvre en version lisse ou campagnarde ; suave bûche de chèvre fraîche ou plus affinée ; tomme de vache à gros caractère ; super yaourt… · Adémar a la Tinta

LA PÉPITE : le dingue beurre fermier, doux ou au sel de Guérande, histoire de réconcilier pour de bon le bovin et batracien de La Fontaine autour d’une divine tartine (14 € le kilo).