Ulysse Toulet, le marchand de pain qui vous veut du bien ! L’ex-étudiant en compta-gestion a tout plaqué pour aller pétrir des miches à Montreuil-sur-Mer, où, avec sa pâtissière de cœur Julie, ils gagnent désormais leur croûte à l’enseigne d’Au Gré des Blés, sur les ruines d’un vieux puits aux vertus dites miraculeuses. Façade bleu montreuillois, étagères taillées en épis de blé, et une panification au gré des farines ultra-pointues – notamment issues des variétés anciennes de Michel-Carol Patin. Pour sortir, entre autres, une parfaite boule au levain baptisée Odyssée et un intense pain au chocolat d’Équateur (16 g au lieu des 7 habituels) au bon goût de beurre d’Isigny. Côté salé, du lourd : pizza maison cuite sur sole de pierre, tomates confites, mozza di bufala et basilic frais (14 €), pâté de cochon en croûte de la Ferme des Tilleuls (85 € le kg)… Menu ‘dwich à midi, avec boisson et dessert à 13,50 €. // Nicolas Leanjem

LA PÉPITE : une orgasmique brioche feuilletée, à mi-chemin entre le croissant et le kouign-amann (7,80 €).