Ulysse Toulet, le marchand de pain qui vous veut du bien ! L’ex-étudiant en compta-gestion a tout plaqué pour aller peler des miches à Montreuil-sur-Mer, où, avec sa pâtissière de cœur Julie, ils gagnent désormais leur croûte à l’enseigne d’Au Gré des Blés, sur les ruines d’un vieux puits aux vertus dites miraculeuses. Façade bleu montreuillois, étagères taillées en épis de blé, et une panification au gré des farines ultra-pointues – notamment issues des variétés anciennes de Michel-Carol Patin. Pour sortir, entre autres, une parfaite boule au levain baptisée Odyssée (7,60 € le kg) et un intense pain au chocolat d’Équateur (16 g au lieu des 7 habituels) au bon goût de beurre d’Isigny (1,65 €). Côté salé, du lourd : pizza maison, tomate et mozza di bufala ou poulet (13,50 €), pâté en croûte de cochon de la Ferme des Tilleuls (80 € le kg)… Menu ‘dwich à midi, avec boisson et dessert à 13 €. //J.Ma.
LA PÉPITE : une orgasmique brioche feuilletée, à mi-chemin entre le croissant et le kouign-amann (7,20 €).
