Il a fini par faire une infidélité à son fief tout-terrien : Alexandre Gauthier, chef surdoué de La Grenouillère, s’est mis la tête à l’ouest pour mettre son grain de sable sur la grande plage de Merlimont. Personne ne s’étonnera donc que sa dernière prise, un ancien resto lifté façon micro-paquebot par les Ateliers Saint-Lazare (verrière, élégant bar carrelé jaune et blanc, banquettes en bois comme dans les vieux ferries), soit très vite devenue LE spot pour boulotter une vaste cuisine de la mer au sommet de la vague. À l’abri des vents, dans la cabine devant un coucher de soleil panoramique, on se réchauffe avec une soupe de poissons possédée par Poséidon et mise en bocal sous la houle(tte) d’Alexandre, le grand homme grenouille. Résultat : rouille, croûtons, crème fraîche et suprême d’orange plongent 20 000 lieux sous Sur Mer. On remonte ensuite un filet frétillant de rascasse sa race, jus d’arêtes monté au beurre, pommes de terre confites et salade. Le retour sur terre se fait sur un icebreg flottant XXL caramélisé, légèrement torréfié sur sa mer de crème anglaise. Bonus track si vous êtes en avance : le toit-terrasse avec vue mer à 180°, où chiller sous les parasols jaunes en attendant votre tour. · Adémar a la Tinta

POUR LA SOIF ? Il faut toujours des mousses sur un bon rafiot : bière Cadette Red Sunset de la Brasserie Castelain ou IPA à la pression (4,50 le demi)… Et quelques vins : muscadet Amphibolite de Jo Landron (38 € la bouteille) et côtes-de-provence du Château Grand Boise (32 €)…

LES PRIX : carte 30-50 €.