Au fond d’une jolie cour pavée, entre briques, pierres, bois et broches tournicotantes, la taverne batracienne d’Alexandre Gauthier (La Grenouillère) ravive la flamme des maîtres rôtisseurs qui lèche, entre autres, un colossal os à moelle, un coquelet de Licques au citron et à la sauge ou une super côte de cochon gras. Ce soir-là : œuf croustillant en habit de lumière pané, libérant son jaune coulant dans une crème onctueuse aux lingots du nord tachetée d’huile de persil ; épaule d’agneau confite, grillée dehors, rosée dedans, sous une pluie de fleur de ciboulette, salade verte et pommes de terre sautées ; avant de s’enfiler un ticket pour l’enfance avec une renversante crème caramel sur son petit lac ambré. · Adémar a la Tinta

POUR LA SOIF ? Cette taverne-tanière sert forcément de la bonne cervoise locale Quentovic (7 € les 33 cl)… Ou des breuvages de vigneron·nes : rouge de Loire Bisou de la Famille Mosse (34 € la bouteille), macération d’Auvergne G&M de Patrick Bouju (38 €)…

LES PRIX : menus 26,50 à 35 €, plats à la broche 18 €.