restaurant

Ze Kitchen Galerie

Ze Kitchen Galerie (Paris)

  • Date
  • partager

William Ledeuil, Fooding d’honneur Guide 2010

Voilà vingt ans déjà qu’à l’enseigne de Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil épate la sienne dans ce loft-atelier meublé par le designer Léopold Gest et rythmé par les toiles de Daniel Humair. Là, le jeune Paul Andréjac (ex-Jules Verne) dirige un orchestre cosmopolite sans la moindre fausse note, interprétant sans relâche la partition asiatisante du maître. Ce midi-là, dans le menu à 48 € : iodélicieux shot de bouillon de crustacés à la thaïe, en aiguise-papilles ; magique raviole de wagyu barbotant dans un jus de bœuf au saté, condiment à la ciboule chinoise, gingembre et dés d’aubergine laquée au miso ; inoubliable lieu jaune badigeonné d’une sauce vierge au piment doux et à la coriandre, nageant dans un sublime jus de fenouil ; avant le dessert signature de la maison, une glace chocolat blanc / wasabi assaillie par des fraises et de mini-morceaux de touron – une sorte de nougat espagnol. Le soir, le grand manitou décline son Asie fantasmée en cinq ou sept temps : truite de Banka, vinaigrette tomatée et condiment au wasabi ; coquillages, cocos de Paimpol et jus d’anguille au yuzu ; pigeon aux prunes umeboshi… // John Mason

POUR LA SOIF ?  Beaucoup de vins très propres sur eux, mais pas que : chenin ligérien de Bonnigal-Bodet (13 € le verre), chardonnay jurassien de Guillaume Overnoy (79 € la bouteille), côte-rotie de Mathilde et Yves Gangloff (205 €)… Sans oublier la sélection de sakés au verre (14-16 €).

LES PRIX :  formules et menus midi 41-48 € et 85 € (5 services), soir 95-115 € (5-7 services).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.