Plus de vingt ans déjà qu’à l’enseigne de Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil épate la sienne dans ce loft-atelier meublé par le designer Léopold Gest et rythmé par les toiles de Daniel Humair. Là, le jeune Paul Andréjac (ex-Jules Verne) dirige un orchestre cosmopolite sans la moindre fausse note, interprétant sans relâche la partition asiatisante du maître. La preuve ce soir-là dans le menu en 5 services, après un gaspacho de betteraves et fraises pour s’échauffer : piquante anguille planquée sous un jardin de mizuna, roquette, tomates cerises et olives taggiasche, le tout relevé par de la harissa et du yuzu kosho (condiment à base de piment et d’écorce de yuzu) ; homard bleu magnifié par un terrible jus corail-safran, en bonne compagnie avec du concombre et de la pêche blanche ; inoubliable lieu jaune de ligne nageant dans un jus d’huître, escorté de pommes de terre, d’un condiment aux algues et de feuilles d’huître ; sublime pigeon de Mesquer servi rosé, mis sur orbite par un mix rhubarbe-tamarin ; avant le dessert signature de la maison, une glace au chocolat blanc et wasabi assaillie par des fraises et de mini-morceaux de touron – sorte de nougat espagnol. // Albertine Simonet
POUR LA SOIF ? Beaucoup de vins très propres sur eux, mais pas que : morgon étiqueté Marcel Lapierre (13 € le verre), chardonnay jurassien de Guillaume Overnoy (79 € la bouteille), côte-rôtie La Barbarine de Mathilde et Yves Gangloff (235 €)… Sans oublier la sélection de sakés au verre (14-16 €).
LES PRIX : formules et menus midi 41-48 € et 85 € (5 services), soir 95-115 € (5-7 services).
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