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Ze Kitchen Galerie

Ze Kitchen Galerie (Paris)

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William Ledeuil, Fooding d’honneur Guide 2010

Voilà vingt ans déjà qu’à l’enseigne de Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil épate la sienne dans ce loft-atelier meublé par le designer Léopold Gest et rythmé par les toiles de Daniel Humair. Là, le jeune Paul Andréjac (ex-Jules Verne) dirige un orchestre cosmopolite sans la moindre fausse note, interprétant sans relâche la partition asiatisante du maître. Ce midi-là, dans le menu à 48 € : iodélicieux shot de bouillon de crustacés à la thaïe, en aiguise-papilles ; magique raviole de wagyu barbotant dans un jus de bœuf au saté, condiment à la ciboule chinoise, gingembre et dés d’aubergine laquée au miso ; inoubliable lieu jaune badigeonné d’une sauce vierge au piment doux et à la coriandre, nageant dans un sublime jus de fenouil ; avant le dessert signature de la maison, une glace chocolat blanc / wasabi assaillie par des fraises et de mini-morceaux de touron – une sorte de nougat espagnol. Le soir, le grand manitou décline son Asie fantasmée en cinq ou sept temps : truite de Banka, vinaigrette tomatée et condiment au wasabi ; coquillages, cocos de Paimpol et jus d’anguille au yuzu ; pigeon aux prunes umeboshi… // John Mason

POUR LA SOIF ?  Beaucoup de vins très propres sur eux, mais pas que : chenin ligérien de Bonnigal-Bodet (13 € le verre), chardonnay jurassien de Guillaume Overnoy (79 € la bouteille), côte-rotie de Mathilde et Yves Gangloff (205 €)… Sans oublier la sélection de sakés au verre (14-16 €).

LES PRIX :  formules et menus midi 41-48 € et 85 € (5 services), soir 95-115 € (5-7 services).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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