Une envie de Troisgros sauce vintage ? Filez sans plus attendre à Iguerande, où Le Grand Couvert régale du joli monde sous la houlette du jeune Léo Troisgros, le fils de Michel, dans une impressionnante étable rafraîchie par Patrick Bouchain (giga-volumes, cheminée monumentale, suspensions en lames de verre) ou en terrasse avec vue sur la campagne brionnaise. L’autre fois, sous le soleil couchant : accueillante soupière de gaspacho aux haricots coco, cumin et thym ; toast de melba pêchu, soit une croustillante tranche de pêche toastée et lambrissée de lamelles de bar cru, basilic vert et pourpre, citron confit et graines de coriandre ; rognons de veau lustrés au beurre et parfaites patates tapées, à vernir d’un jus de veau agrémenté de suprêmes de pamplemousse et anneaux de fenouil brûlés un peu effacés ; avant, extirpée du grimoire familial, la dynastique dariole, un petit bouchon flanesque bruni au four, avec une lave de chocolat échaudant un sorbet à la griotte et une nougatine au sésame blond. Si vous envisager de faire bombance, sachez que la maison propose cinq gîtes. // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Des vins de bon aloi sélectionnés par Lisa Roche, directrice du restaurant et compagne du chef, et Christian Vermorel, sommelier de Troisgros : côte-roannaise rouge de Stéphane Sérol (5 € le verre), blanc savoyard de Ludovic Archer (48 € la bouteille), blanc rhodanien des Jamet (40 €)…
LES PRIX : menu 55 €, enfants 27 €.
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