Une envie de Troisgros sauce vintage ? Filez sans plus attendre à Iguerande, où Le Grand Couvert régale le joli monde sous la houlette de Léo Troisgros – 28 ans, le fils de Michel, passé par La Grenouillère, Berlin, Tokyo – dans une impressionnante étable rafraîchie par Patrick Bouchain (giga-volumes, cheminée monumentale, suspensions en lames de verre) ou en terrasse avec vue sur la campagne brionnaise. Pour nous, ce midi-là : rituelle « soupe de bienvenue » ou caressant velouté froid à l’artichaut et à la menthe ; poêlée d’escargots, shiitakés, lardons et câpres, sous un voile de lait et encre de seiche ; omble orange parfaitement cuit, chapeauté de carottes et navets finement coupés, délicieuse sauce carotte-langoustine et croustillant roulé de pommes de terre et feuilles de câpres ; avant un dessert old school, un choco au cœur coulant et sorbet à la cerise. // Ana Kirpad

POUR LA SOIF ? Des vins de bon aloi sélectionnés par Lisa Roche, directrice du restaurant et compagne du chef, et Christian Vermorel, sommelier de Troisgros : syrah du Domaine Jamet (8 € le verre), chenin de Mathieu Cosme (40 € la bouteille), gamay saint-romain du Domaine Sérol (35 €)…

LES PRIX : menu 55 €, carte 26-60 €, menu enfants 27 €.