Le spot est radieux : un château XVI-XVIIe rectifié XIX, posé sur dix hectares de cèdres géants, avec panorama sur les Monts de la Madeleine… Véritable toile de fond rêvée pour un dîner engazonné, ou, quand la météo joue les rabat-joie, dans l’ancienne cuverie reconvertie en loft. Pour ne pas s’ennuyer, le lieu accueille chef·fes en résidence, intérimaires volants souvent globe-mangeur·ses : Japonais·e, Colombien·ne, Français·e, Chinois·e… et à notre passage, le Suédois Palle Paulsson, passé par le Chateaubriand d’Inaki Aizpitarte (on connait pire !).Au menu du soir : crudo de thon rouge de ligne, huile de gingembre, tomates, olives et câpres, surmonté d’une gelée de safran fraîche, puissante et sapide ; suivi d’un cabillaud exceptionnellement végétalisé, écrasé de pommes de terre, carottes, petits pois, fenouil, aneth, ciboulette et amandes, sublimé par la patte scandinave du chef et sa sauce Sandefjörd (crème et lait réduits, beurre monté, huile de persil…) ; avant de finir sur une crème de citron estivale, fraises et menthe, dynamisée par un granité de fleur de sureau, extatique. Juste pour un mois et… au suivant ! En prime, séjour possible en chambres d’hôtes, gîtes ou cabanes perchées, sans omettre les stages de céramique et poterie, drivés par Maxime Vavasseur, à l’origine de cet Atelier. • Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Quelques chouettes références de vins : pur grenache Goguette de Julie Le Breton et Christophe Vial (6,50 € le verre), blanc effervescent Tressallier Brut Nature du Domaine des Bérioles (29 € la quille), côte-roannaise La Chapelle du Domaine des Pothiers (38 €) et pur chenin Berceau des Fées de Tessa Laroche (50 €).

LES PRIX : Entrées 11-15 €, plats 19-26 €, desserts 8-10 €.