Une fois grimpé les lacets de Vauxrenard, ni pancarte ni enseigne n’annonce l’Éphémère, guinguette furtive tenue par Gusta van Walsem, légaliste hollandaise qui partage la vie du vigneron Yvon Métras. Le déjeuner face au potager qui nous fournit, on connaît ; à deux pieds de vigne de la terre qui nous abreuve, un peu moins. C’est ainsi que la grande dame, avant de régaler les vendangeur·se·s, invite une cheffe à occuper le jardin de cette bâtisse du Beaujolais – grands pins, toiles tendues, arbre à quilles. Après Jessica Ydo, Deborah Blank, Gaëlle Delvaux ou encore Déborah Zago, c’était au tour de Gina Verheij (VRR) et Bloeme Burema (ex-Euro Pizza) d’envoyer notamment, sur les nappes à carreaux : un habile tomato tonnato en granité ; de friponnes carottes confites au gingembre accompagnées d’une crème de haricots et d’un beurre noisette ; du porc effiloché affriolé par une sauce mole à l’aubergine ; de rafraîchissantes nouilles au dashi, avec des concombres marinés et un sashimi de pastèque ; et pour finir, un bon semifreddo cerises-pistaches. // Marie Quetsche
POUR LA SOIF ? Des canons de copains : chardonnay de Jean-Claude Lapalu (4,50 € le verre), rosé la Déferlante 2 d’Olivier Cohen (27 € la quille), gamay du Domaine Chapel (31 €)… Ou une blonde savoyarde de la Brasserie des Voirons (4 € les 33 cl).
LES PRIX : Amuse-gueules 2,50 à 4 €, menu 30 €.
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