Ne comptez pas trop sur Amandine pour vous délivrer quelque info sur les menus carte blanche de son époux, Jean-Michel Carrette. Ce midi-là, dans une salle combinant tables en chêne, pierres apparentes et grandes baies vitrées, ou dans un petit salon annexe chaleureux, l’enfant du pays formé chez Troisgros nous délivra un menu lumineux à petit prix, sorte de porte d’entrée à sa partition gastronomique, piochant au gré de la saison ce que ses producteur·rices ami·es lui apportent : fine tarte à la farine de gaude au gravlax de truite, aérienne crème fouettée caressée de pickles et de salicorne ; exceptionnel pavé de rumsteak de race jersiaise (aussi réputée pour la qualité de son lait que pour sa viande), jus de bœuf réduit, langé d’un risotto au maïs frais ; enfin, sur un sablé couronné de crème brûlée, une infusion glacée aux fruits rouges et hibiscus. · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Au verre, on pourra flamber avec le nuits-saint-georges du Clos La Maréchale (32,50 €). Plus modestement, choisir le pouilly-vinzelles de La Soufrandise (15 €) et le fleurie 2022 du Domaine de la Grand’Cour (13 €)… Et encore, issus d’une sélection encyclopédique et maligne : mâcon blanc 2021 des Héritiers du Comte Lafon (50 €), morgon de Thévenet (34 €), persan du Grésivaudan de Finot (41 €) et savigny-lès-beaune 1er cru rouge 2020 du Domaine de la Vougeraie (88 €).

LES PRIX : menus 45 €, accords mets-vins 25 € (midi en semaine) et 90-130 €, accords mets-vins 60-80 €.